Le site Eihr.com n'est plus mis à jour.

Veuillez cliquer sur le lien ci-dessous pour consulter notre nouveau site Internet

http://www.secret-luxury.com/fr/index.html

Une expérience culinaire : une cuisine nature

L'approche personnelle et non conventionnelle du Chef, Timothy May, dans la préparation de ses créations, encensées par les critiques gastronomiques, font de la restauration à l'Outpost, une expérience culinaire unique à la découverte d'une cuisine naturelle moderne. Chaque plat se compose toujours des mêmes ingrédients : fraîcheur, local et sincérité.

Ecolo de coeur, le Chef préfère laisser ses ingrédients parler par eux-mêmes, plutôt que de les transformer selon les techniques classiques et sophistiqués que l'on apprend dans les écoles hôtelières. 

Le Chef soutient l'économie locale en achetant uniquement des produits frais - en laissant la nature même de la région inspirer l'exploration d'une nouvelle méthode de préparation.

Les agriculteurs et producteurs régionaux fournissent une petite sélection de fromages, des huîtres et des Saint-Jacques géantes, des volailles élevées en plain air, des saumons et flétans sauvages, des baies fraîchement cueillies, sans oublier les herbes aromatiques et les champignons uniques de la forêt pluviale.

La cuisine naturelle du Chef favorise les produits organiques par rapport aux produits conventionnels, les sauces par réduction par rapport aux sauces à base de crème, les thématiques vernaculaires par rapport aux tendances culinaires à la mode.

Tim considère la taille restreinte de l'établissement comme un avantage. « Avec si peu de clients dont il faut s'occuper, il y a beaucoup de temps et de moyens de préparer quelque chose de spéciale chaque jour.» Et en effet c'est toujours unique.

Le petit-déjeuner

Un petit-déjeuner typique à l'Outpost est un moment unique.

Bien avant que le camp s'active, les pâtissiers et cuisiniers préparent un banquet des de mets frais, sucrés et savoureux, tels que des gâteaux aux myrtilles, des pancakes à la farine d'avoine, des scones au salalberry et au romarin, et des oeufs bénédictines au saumon fumé du Pacifique avec du bacon canadien.

Le muesli maison, les yaourts au miel, les jus de fruits pressés, et la succulente salade de fruits sont offerts au buffet. Les grillades sont préparées minutes.

Le déjeuner

La composition de votre déjeuner dépendra de votre activité.

Si une grillade de saumon fumé au bois d'aulne sur un lit de légumes verts sauvages, un flétan braisé à la bière accompagné de pommes de terre allumettes, ou des huîtres fumées de la baie des Moustiques servies avec un ragoût de thym, sont des plats qui vous conviennent pour le déjeuner, alors prenez une chaise et installez-vous à table. 

Les aventuriers des étendus sauvages emporteront un déjeuner gastronomique tiré du sac, qu'ils dégusteront durant leur activité, alors que les aficionados du Spa et des chaises longues pourront passer voir le Chef dans la cuisine. 

Si la légèreté vous convient, alors commandez un sandwich préparé à votre convenance, avec par exemple du poulet élevé en plein air et des légumes grillés sur du pain maison, ou une brochette de fruits de mer avec du riz sauvage et une salade de champignons. 

Mais où que vous soyez et quoi que vous fessez, - le déjeuner est toujours servi quand et comme vous le souhaitez.

Dîner en Table d'hôtes

La tradition de la légendaire Table d'hôtes du Chef May débuta au Quait Bay Resort en 1997 et se développa avec le jumelage des mets aux vins exceptionnels de Colombie Britannique et à des conversations épicuriennes enthousiastes.

Lorsque l'établissement de Bedwell ouvra ses portes en 2000, les clients demandèrent que la formule Table d'hôtes soit un standard culinaire à l'Outpost. 

Et c'est ainsi que les clients s'embarquent pour une aventure culinaire régionale inoubliable, en s'installant dans la tente bistrot ou salle à manger, dans la salle à manger de l'office ou au comptoir ouvert sur les fourneaux du Chef. 

Exemple de menu en table d'hôtes

Potage de poire et de panais organiques rôtis avec
son flan de noisettes grillées et ciboulette fraîche

Blue Mountain Brut — Clos de Blue Mountain

___

Tartare de thon albacore régional et sa ratatouille de légumes grillées,

jeunes pousses de brunia et huile de ciboule

Napa Valley Sauvignon Blanc 1998 — Vignoble de Napa Valley

___

Flétan sauvage du Pacifique revenu à la poêle et sa salade de spaghettis de courge marinés, tomates séchées et émulsion de paprika

Mount Boucherie Semillon Chardonay 2000 — Vignoble du Mount Boucherie

ou

Morue lingue pochée au cidre sur lit de légumes verts à l'étouffée,
pommes de terre vapeur et bouillon d'échalotes

Kettle Valley Gewurztraminer 2002 — Vignoble de Kettle Valley

ou

Filet de chevreuil rôti au four et son flan de patate douce à l'estragon,

jeune courge d'été et jus de viande au vin rouge

Black Hills Note Benne 2001 — Vignoble de Black Hills

___

Mousse de chocolat blanc au potiron,

accompagnée de blinis aux fruits de champs, sauce à la crème sure vanillée

Liqueur d'érable XO

* Dîner à quatre plats, selon les envies du Chef, renouvelé quotidiennement. Les clients pourront choisir parmi un choix de trois plats principaux. Des changements peuvent être effectués sur demande. Repas végétarien également sur demande. 

Grillades & Restauration légère

Le chef adore son nouveau comptoir traiteur, situé dans le Cookhouse, où l'on peut choisir "ses propres protéines".

Les clients ont le choix entre une sélection d'ingrédients principaux toujours renouvelés tels que des brochettes de saumon mariné à l'érable et au vinaigre balsamique, ou quatre médaillons de filets de boeuf en croûte de poivre ; ces grillades pourront être accompagnées d'un potage de jeunes épis de maïs grillés et salicorne, ou d'une salade de langouste, champignons et thym.

Après un moment à déguster un cocktail, à grignoter des amuses bouches et à vous promener autour de l'imposant grill extérieur - pour vérifier la cuisson et observer les ours noirs des lieux déambulant dans l'estuaire - revenez dans la salle à manger du Cookhouse, au comptoir ouvert du Chef, ou dans les tentes bistrot et salle à manger. 

Rapidement, votre repas sur commande vous sera servi, avec une sélection des meilleurs vins de Colombie Britannique, et en même temps que l'annonce du dessert.

Les clients optent souvent pour les grillades en milieu de séjour et profitent de l'expérience de la table d'hôtes au début et/ou à la fin de leur aventure sauvage. 

Menus enfant

Tous les petits aventuriers n'apprécieront pas les dîner en table d'hôtes, c'est pourquoi le Chef a décidé de proposer aux enfants un large choix de menus équilibrés et délicieux, déguisés en plats pour enfant.

Parmi nos plats les plus demandés, on peut citer la pizza Margarita à pâte fine, les pennes au beurre et au parmesan, le saumon sauvage du Pacifique poêlé avec une purée de pommes de terre et de jeunes carottes, l'escalope de poulet grillée avec des pommes frites, et le hamburger frites.

Dips de légumes, cookies géants, milk-shakes et jus de fruits frais accompagnent tous les types de repas. 

Des sets de table à coloriés et des crayons de couleur occupent l'esprit des jeunes hôtes, sans oublier les puzzles et les cours sur la faune et la flore de la forêt pluviale. 

Une cuisine inspirée du Spa

Alors que l'Outpost n'est pas une destination Spa en soit, ses installations Spa exclusives et son large choix d'activités et d'aventures en plein air attirent les aficionados Spa du monde entier - et avec eux, l'attente d'une cuisine également orientée Spa. 

Comme la cuisine naturelle contemporaine du Chef May est par essence une cuisine de produits frais et équilibrée, limitée en laitages et graisses saturées, c'est une réel plaisir pour lui et sa brigade de modifier les menus afin qu'ils puissent convenir aux régimes végétariens, végétaliens, fruitariens, pauvres en glucides, riches en glucides et hyperprotéiques.

Régimes alimentaires spéciaux

Les exigences alimentaires spécifiques peuvent être facilement adaptées par un cuisinier de l'Outpost, formé à ces exigences. Comme tous les repas sont préparés minutes sur commande, il est facile de faire de légers ajustements ou omissions.

Un changement ici et là, et la cuisine naturel du Chef conviendra aux régimes hyperprotéiques du Dr. Atkins, pauvres en glucides, méditerranéen, Miami ou diabétiques.

Si malgré tout, des exigences alimentaires spécifiques impliquent des ingrédients qui ne sont pas aisément disponibles pour le Chef et sa brigade, il vous demande de bien vouloir lui communiquer par fax ou email, au moins deux semaines avant votre arrivée, les directives détaillées de votre régime. 

Allergies : Veuillez prévenir, avant votre arrivée, le bureau de réservation de toute allergie aux noix, aux fruits de mer ou autres produits, et informez-en à nouveau les cuisiniers à votre arrivée à l'Outpost. - De la même façon, veuillez prévenir le personnel de toute allergie aux piqûres d'insectes.